CHOUCROUTE EN CROUTE

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Votre liste d'ingrédients

Pour 4/8 personnes

• Une pâte brisée

• Les ingrédients de la recette de la choucroute alsacienne

Étape 1 :

La veille de votre repas, préparer la choucroute selon la recette "choucroute alsacienne" dans l'onglet recettes de notre site.

Étape 2 :

Une fois la choucroute cuite, sortir toutes les viandes et les réserver.

Prévoir une passoire assez grande pour contenir tout le chou.

Placer y un torchon de cuisine, mettre la passoire sous un récipient pour récupérer le jus de cuisson.

Mettre la choucroute dans la passoire et la laisser égoutter toute la nuit.

Étape 3 :

Le lendemain, essorer votre choucroute. Elle doit rester humide sans excès de jus.

Disposer votre chou sur une abaisse de pâte brisée (assez grande pour contenir votre choucroute) et quelques tranches d'accompagnements (tranches de lard, part d'échines).

Envelopper le tout de votre pâte brisée. Coller les joints à l'oeuf.

Selon la longueur de votre pâté, faire deux ou trois trous avec une douille ou un emporte pièce.

(Ces petites cheminées permettront la réintroduction du jus de cuisson)

Étape 4 :

Enfourner à 180° pendant 40 à 45 minutes.

Lorsque la croute est bien dorée, déposer une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu'il brunisse.

A l'aide d'une sonde, vérifier la température à coeur. Lorsque celle-ci atteint les 55°, introduire le jus de cuisson (environ 4/5).

Nous tenons à remercier particulièrement Monsieur RETIF pour cette suggestion de recette.