Choucroute à l’alsacienne
Ingrédients
4 kg de choucroute crue
2 oignons
6 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de saindoux
15 baies de genièvre
1 poitrine fumée
1 palette fumée
1 kassler
2 à 4 saucisses à cuire selon la taille de celles-ci
4 à 8 knacks selon les appétits
12 pommes de terre moyennes
2 bouteilles de riesling
Préparation
Étape 1
Rincer la choucroute à l’eau froide. Plonger la choucroute dans une grosse casserole d’eau bouillante puis l’égoutter immédiatement.
Étape 2
Dans la graisse d’oie, faire fondre les oignons grossièrement hachés, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la choucroute et les baies de genièvre. Faire cuire à feux doux avec les 3/4 de la première bouteille de Riesling. Saler et poivrer. Incorporer les 3 viandes au milieu de la choucroute. Veiller à ce que le fond n’attache pas au besoin rajouter du Riesling.
Étape 3
Au bout de 3 heures de cuisson, ajouter les saucisses à cuire en les perçant (pour ne pas qu’elles éclatent). Dans une casserole, cuire les pommes de terre à l’eau salée. Dans une autre casserole, porter à ébullition un volume d’eau salée. Couper le feu et y plonger les knacks.
Étape 4
Dans un grand plat, disposer harmonieusement la choucroute au centre, les viandes coupées sur le dessus, puis les knacks et tout autour du plat les pommes de terre.