Roïgebrageldi (pommes de terres macaires)
Ingrédients
1kg de pomme de terre de bonne tenue
2 très gros oignons
250g de lardons fumés
10 à 12 tranches fines de lard fumé
125g de beurre
25cl de riesling
sel et poivre
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °c. Émincez avec une mandoline les pommes de terre en tranches très fines (elles doivent être transparentes). Émincez les oignons. Dans une cocotte en fonte, tapissez le fond avec les tranches de lard en couvrant bien la totalité.
Étape 2
Mettre une première couche de pommes de terre dans la cocotte, salez (légèrement) poivrez. Couvrez avec une couche d’oignons émincés et parsemez de lardons. Ajoutez des noix de beurre, en répartissant bien sur le plat. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Pommes de terre, oignons, lardons, sel et poivre.
Étape 3
Terminez le plat en disposant le reste des tranches de lard sur la totalité du plat. Versez le vin et enfournez pour une durée de 2 heures. Si le temps vous le permet, laissez reposer une demi-heure dans le four éteint.
Étape 4
Dégustez accompagné d’une palette ou d’un kassler.